| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 2 години 40 хвилин | Складність: середня |
Соя — це бобова культура, яку часто називають рослинним м’ясом за високий вміст білка та здатність вбирати аромати спецій. Правильно приготовані соєві боби або текстурований соєвий білок стають основою для плову, рагу, карі, салатів і навіть начинки для вареників. Традиційно сою широко використовують в азійських країнах, але останніми роками вона впевнено входить до щоденного меню українців — як альтернатива м’ясу, джерело білка під час постів або база для бюджетних сімейних страв. Ключ до приємного смаку сої — у ретельному замочуванні, м’якому варінні та вдалому поєднанні зі спеціями.
Сухі соєві боби під час замочування та варіння збільшуються в об’ємі більш ніж удвічі, тому з 200 г сухої сої виходить приблизно 450 г готового продукту.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 24 г | 11 г | 15 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 173 | 16 г | 7 г | 10 г |
Інгредієнти
- Сухі соєві боби — 200 г
- Вода для замочування — близько 1,5 л
- Вода для варіння — близько 1 л
- Сіль — 1 ч. л. без гірки або за смаком
- Лавровий лист — 1–2 шт.
- Чорний перець горошком — 5–7 шт.
- Часник — 2–3 зубчики
- Рослинна олія (соняшникова або оливкова) — 2 ст. л.
- Соєвий соус — 1 ст. л. за бажанням
- Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
- Мелений коріандр — 0,5 ч. л.
- Сушений часник або цибуля — 0,5 ч. л. за бажанням
Примітка
- Якщо використовуєте текстурований соєвий білок, замість 200 г сухих бобів візьміть 150 г гранул або шматочків і дійте за тим самим принципом замочування та варіння до м’якості.
- Для скорочення часу варіння можна попередньо замочити сою в теплій воді з додаванням 0,5 ч. л. солі на літр, а перед варінням цю воду повністю злити.
- Щоб соя не мала вираженого бобового аромату, замочуйте її у великій кількості води та міняйте воду хоча б один раз.
- Зварену сою можна зберігати в холодильнику до 3 днів у щільно закритому контейнері з невеликою кількістю відвару.
Необхідні інструменти
- Велика миска або каструля для замочування сої
- Сито або друшляк для промивання бобів
- Каструля з товстим дном об’ємом від 2 л
- Обробна дошка та ніж для підготовки часнику
- Ложка для перемішування
- Мірна склянка або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Переберіть суху сою, видаліть пошкоджені, потемнілі або зморщені боби, а також можливі домішки. Промийте сою під проточною холодною водою в друшляку до моменту, поки вода стане прозорою. Це зменшить кількість пилу та частину речовин, що можуть давати гіркоту.
Крок 2 із 7
Перекладіть промиту сою в глибоку миску або каструлю та залийте холодною водою у співвідношенні не менше ніж 1:4, щоб боби мали простір для набухання. Залиште при кімнатній температурі на 8–12 годин або на ніч. За бажанням через 4–5 годин замочування можна змінити воду на свіжу.
Крок 3 із 7
Після замочування злийте воду, знову промийте сою під проточною водою. Перекладіть боби до каструлі для варіння, залийте чистою водою в пропорції приблизно 1:3 від об’єму набухлої сої. Додайте лавровий лист і перець горошком. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння.
Крок 4 із 7
Коли вода закипить, зніміть піну, якщо вона утворилася, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Варіть сою 1,5–2 години до м’якості. Періодично перевіряйте рівень води та за потреби доливайте окріп, щоб боби завжди були повністю занурені.
Крок 5 із 7
За 10–15 хвилин до закінчення варіння посоліть сою, додайте подрібнений часник і ретельно перемішайте. Спробуйте кілька бобів: вони мають бути м’якими всередині, але тримати форму. Якщо соя ще тверда, продовжуйте варити до потрібної консистенції.
Крок 6 із 7
Злийте надлишок відвару, залишивши приблизно 3–4 ст. л. рідини в каструлі, щоб соя не пересихала. Додайте рослинну олію, соєвий соус, паприку, мелений коріандр та, за бажанням, сушений часник або цибулю. Поставте каструлю на слабкий вогонь і прогрійте сою ще 5–7 хвилин, постійно помішуючи, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Крок 7 із 7
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та дайте сої настоятися 10–15 хвилин. За цей час боби повністю вберуть аромати спецій і стануть більш виразними на смак. Подавайте готову сою як гарнір, додаток до овочів, основу для салату або використовуйте як рослинну заміну м’яса в інших стравах.
