| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: середня |
Спагетти з морепродуктами — це поєднання ніжної пасти з ароматним соусом із креветок, мідій та кальмарів, яке народилося в прибережних регіонах Італії як спосіб швидко приготувати щедру страву з ранкового улову. Сьогодні це одна з найпопулярніших паст у світі, яку легко відтворити вдома без складних технік. У нашому рецепті баланс томатного соусу, білого вина, часнику та оливкової олії підкреслює природний смак морепродуктів, а правильно відварені спагетти залишаються пружними та вбирають у себе всі соки. Страва виходить яскравою, корисною і цілком доречною як для швидкої родинної вечері, так і для особливої нагоди.
Паста з морепродуктами вважається однією з найшвидших ресторанних страв — за умови підготовлених інгредієнтів професійному кухарю потрібно приблизно 10–12 хвилин від моменту замовлення до подачі на стіл.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 580 | 33 г | 16 г | 79 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 8 г | 4 г | 20 г |
Інгредієнти
- Спагетти твердих сортів пшениці — 320 г
- Мікс морепродуктів (креветки, мідії, кальмари) очищений — 400 г
- Оливкова олія extra virgin — 2 столові ложки
- Часник — 3–4 зубчики
- Цибуля ріпчаста невелика — 1 штука
- Помідори у власному соку або подрібнені томати — 300 г
- Сухе біле вино — 80 мл
- Вода або рибний бульйон — 50–70 мл за потреби
- Петрушка свіжа — невеликий пучок
- Червоний гострий перець (свіжий або пластівці) — до смаку
- Сіль морська — до смаку
- Чорний мелений перець — до смаку
- Оливкова олія для відварювання пасти — 1 столова ложка за бажанням
- Сир твердий витриманий (пармезан або аналог) — 30–40 г для подачі
- Лимон — ½ штуки для соку перед подачею
Примітка
- Якщо використовуєте заморожений мікс морепродуктів, повністю розморозьте його в холодильнику та обов’язково добре обсушіть паперовими рушниками.
- Для соусу з виразним смаком обирайте томати без зайвих добавок, тільки помідори та сік, або стиглі свіжі помідори, очищені від шкірки.
- Біле вино має бути сухим столовим, те саме, яке ви із задоволенням пили б окремо, адже в страві не варто використовувати неякісний напій.
- Гостроту легко регулювати, додаючи перець порційно наприкінці приготування, особливо якщо страву їстимуть діти.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для відварювання спагетти
- Глибока широка сковорода або сотейник для соусу
- Друшляк для зціджування пасти
- Обробна дошка та гострий ніж
- Кулінарні щипці або вилка для перемішування спагетти з соусом
- Мірний стакан або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте морепродукти. Якщо вони заморожені, перекладіть у сито й дайте розтанути в холодильнику або при кімнатній температурі, потім промийте холодною водою та ретельно обсушіть паперовими рушниками. Великі креветки за потреби очистіть від панцира та видаліть кишкову вену.
Крок 2 із 8
Підготуйте овочі та зелень. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Часник очистьте та посічіть ножем або наріжте тонкими скибочками. Петрушку промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Якщо використовуєте свіжий гострий перець, видаліть насіння та подрібніть м’якоть.
Крок 3 із 8
Поставте на плиту велику каструлю з 3 літрами води, доведіть до кипіння, щедро посоліть. Додайте спагетти та варіть до стану al dente відповідно до інструкції на упаковці, зазвичай на 1–2 хвилини менше вказаного часу. Періодично помішуйте, щоб паста не злипалася.
Крок 4 із 8
Поки варяться спагетти, розігрійте в глибокій сковороді оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю та обсмажуйте 3–4 хвилини до м’якості, потім всипте часник і, за бажанням, гострий перець. Готуйте ще 30–40 секунд, поки часник не стане ароматним, але не підрум’яненим.
Крок 5 із 8
Викладіть у сковороду морепродукти в один шар. Обсмажуйте 2–3 хвилини, помішуючи, поки вони змінять колір і почнуть виділяти сік. Влийте біле вино, збільшіть вогонь і дайте йому активно прокипіти 1–2 хвилини, щоб алкоголь випарувався, а смак став більш м’яким.
Крок 6 із 8
Додайте до морепродуктів подрібнені томати разом із соком, посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь до середнього та тушкуйте 5–7 хвилин, щоб соус трохи загустів. За потреби влийте трохи води або рибного бульйону, якщо соус виходить надто густим.
Крок 7 із 8
Злийте спагетти через друшляк, залишивши приблизно 50 мл крохмалистої води від варіння. Перекладіть пасту безпосередньо в сковороду з соусом, додайте частину відкладеної води та дрібно нарізану петрушку. На середньому вогні енергійно перемішуйте 1–2 хвилини, щоб спагетти рівномірно вкрилися соусом і трохи його ввібрали.
Крок 8 із 8
Зніміть сковороду з вогню, збризніть спагетти соком лимона, ще раз спробуйте на сіль і перець. Розкладіть страву по підігрітих тарілках, посипте тертим сиром та, за бажанням, додатковою порцією зелені. Подавайте одразу, поки паста гаряча, а морепродукти залишаються соковитими.
