| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 6 год (з урахуванням охолодження) | Складність: середня |
Чізкейк з кисломолочного сиру — це спосіб перетворити звичний український сир на вишуканий десерт із ніжною, кремовою текстурою. На відміну від класичного чізкейка з крем-сиром, цей варіант використовує доступний кисломолочний сир, який потрібно добре подрібнити до гладкої консистенції. Основа з пісочного печива поєднується з легкою сирною масою на вершках та желатині, тому десерт не потребує випікання й стабільно тримає форму. Такий чізкейк з’явився як адаптація популярного європейського десерту до локальних продуктів, коли замість дорогого крем-сиру почали брати домашній або магазинний кисломолочний сир. Сьогодні це один із найпрактичніших десертів для сімейних свят, адже його можна приготувати заздалегідь, дати йому настоятися в холодильнику й подати охолодженим із ягодами, фруктами або ягідним соусом.
Кисломолочний сир у чізкейку не лише здешевлює десерт, а й робить його поживнішим — порція такого десерту містить істотну кількість повноцінного молочного білка та кальцію, зберігаючи при цьому характерну кремову текстуру чізкейка.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 | 12 г | 26 г | 34 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 300 | 9 г | 19 г | 25 г |
Інгредієнти
- Пісочне або вівсяне печиво — 250 г
- Вершкове масло 82 % для основи — 100 г
- Кисломолочний сир 5–9 % — 600 г
- Вершки 30–33 % — 200 мл
- Цукор або цукрова пудра — 150 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Желатин харчовий — 15 г
- Вода для набрякання желатину — 70 мл
- Лимонний сік — 1–2 ст. л.
- Свіжі ягоди або фрукти для подачі — 150–200 г
Примітка
- Кисломолочний сир краще брати сухуватий, без зайвої сироватки — надто вологий сир зробить крем рідким і збільшить час застигання.
- Якщо сир крупнокристалічний або зернистий, обов’язково перетріть його крізь сито чи пробийте блендером до повністю гладкої маси.
- Желатин розводьте тільки за інструкцією на упаковці й не доводьте до кипіння, інакше він втратить свої желювальні властивості.
- Чізкейк бажано витримати в холодильнику мінімум 4 години, а краще залишити на ніч, щоб структура стала стабільною й легко різалася гострим ножем.
Необхідні інструменти
- Роз’ємна форма діаметром 20–22 см з високими бортиками.
- Кухонний блендер або подрібнювач для печива та сиру.
- Міксер ручний або стаціонарний для збивання сирної маси.
- Глибока миска для змішування крему та окрема миска для основи.
- Сито з дрібними отворами для перетирання сиру за потреби.
- Каструлька або сотейник для розчинення желатину на водяній бані.
- Кулінарна лопатка та ложка для вирівнювання основи й начинки.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте форму й інгредієнти. Дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно трохи пом’якшало. Дно роз’ємної форми застеліть пергаментом, а бортики за бажанням проклейте смужкою пергаменту, щоб потім легше було зняти чізкейк. Усі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, окрім вершків, які краще залишити холодними для кращого збивання.
Крок 2 із 8
Зробіть основу з печива. Печиво подрібніть у крихту в блендері або помістіть у пакет і ретельно роздушіть качалкою до рівномірних дрібних крихт. Масло розтопіть до рідкого стану й трохи остудіть. Змішайте крихти печива з розтопленим маслом до консистенції вологого піску — маса повинна легко триматися в грудку при стисненні.
Крок 3 із 8
Сформуйте й охолодіть основу. Висипте крихту в підготовлену форму й рівномірно розподіліть по дну, щільно утрамбовуючи дно склянкою або лопаткою. За бажанням сформуйте невеликий бортик висотою 2–3 см. Поставте форму з основою в холодильник щонайменше на 20–30 хвилин, щоб масло застигло, а крихта стала щільною монолітною основою.
Крок 4 із 8
Підготуйте желатин. Засипте желатин у невелику мисочку, залийте холодною водою згідно з кількістю в інгредієнтах і залиште на 10–15 хвилин набухати. Коли гранули повністю вберуть воду, підігрійте миску з желатином на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці, постійно помішуючи, поки кристали не розчиняться. Не доводьте суміш до кипіння й дайте їй злегка охолонути.
Крок 5 із 8
Підготуйте сир. Кисломолочний сир за потреби відтисніть від зайвої вологи. Перетріть його через сито або збийте в блендері до однорідної кремоподібної маси без крупинок. Додайте цукор, ванільний цукор і лимонний сік, потім збийте міксером до розчинення цукру й появи легкої повітряної текстури. Скуштуйте масу й за бажанням додайте трохи цукру або лимонного соку.
Крок 6 із 8
З’єднайте сирну масу з вершками та желатином. Холодні вершки збийте окремо до м’яких піків, щоб вони стали густішими, але не перетворилися на масло. Обережно вмішайте збиті вершки в сирну масу лопаткою, рухами знизу вгору, зберігаючи повітряність. У вже трохи теплий, але рідкий желатин введіть 2–3 столові ложки сирної маси, добре розмішайте, а потім тонкою цівкою влийте желатинову суміш у загальну миску, безперервно перемішуючи крем.
Крок 7 із 8
Заповніть форму сирною начинкою. Дістаньте з холодильника форму з основою з печива. Вилийте сирну масу на охолоджений корж, розрівняйте поверхню лопаткою або ножем, щоб шар був рівномірної товщини. Злегка постукайте формою по столу, щоб видалити повітряні бульбашки. Накрийте форму харчовою плівкою так, щоб плівка не торкалася поверхні крему, і поставте в холодильник мінімум на 4 години.
Крок 8 із 8
Завершіть застигання та подачу. Коли чізкейк повністю застигне, обережно проведіть тонким ножем уздовж бортика форми, зніміть кільце та перенесіть десерт на тарілку для подачі. Прикрасьте верх свіжими ягодами, часточками фруктів або тонким шаром ягідного соусу. Нарізайте чізкейк гострим ножем, змоченим у гарячій воді й витертим насухо перед кожним зрізом, щоб отримати акуратні рівні шматочки.
