| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 15 хвилин | Складність: середня |
Яйця пашот — це яйця, зварені без шкаралупи у гарячій воді так, щоб білок був ніжним і пружним, а жовток залишався рідким. Ця проста на вигляд страва довго вважалася ресторанною класикою, але насправді її легко повторити на домашній кухні без спеціального обладнання. Традиційно вважається, що техніка пашотування сформувалася у французькій кухні й стала основою для таких страв, як яйця Бенедикт. Сьогодні яйця пашот готують для сніданку, подають на тості, з овочами, крупами чи салатами. Головний секрет — контроль температури води, свіжі яйця та кілька технічних прийомів, які допомагають білку триматися компактним навколо жовтка.
Приготування яєць пашот у воді при температурі близько 80–85 °C дозволяє білку коагулюватися поступово, завдяки чому він виходить ніжним, а жовток зберігає рідку серединку й не пересихає.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 154 | 12,5 г | 11,0 г | 0,8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 143 | 12,6 г | 9,9 г | 1,1 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі — 2 шт. (свіжі, категорія C1 або органічні)
- Вода — близько 1 л для невеликої каструлі
- Оцет столовий 9 % (білий або яблучний) — 1–2 чайні ложки за бажанням
- Сіль — щіпка для подачі, у воду не додаємо, щоб не розпушувати білок
- Чорний мелений перець — за смаком для подачі
- Хліб для тостів, булочка або грінки — 2 скибки, за бажанням
- Вершкове масло або оливкова олія — 1 чайна ложка для намазування тостів, за бажанням
Примітка
- Для яєць пашот краще брати максимально свіжі яйця — щільний білок краще тримає форму й не розтікається у воді
- Оцет у невеликій кількості допомагає білку швидше схопитися, але його можна не додавати, якщо яйця дуже свіжі
- Вода повинна бути на межі кипіння — з дрібними бульбашками на дні, але без активного бурління, яке рве форму яйця
- Хліб, овочі, зелень чи соуси не впливають на техніку пашотування, тому їх можна змінювати відповідно до власних смаків
Необхідні інструменти
- Невелика каструля з високими бортами об’ємом 1,5–2 л
- Шумівка або велика ложка з отворами для дбайливого діставання яєць
- Невеликі піали або чашки для розбивання яєць перед закладанням у воду
- Кухонний годинник або таймер у телефоні для контролю часу варіння
- Паперові рушники або чистий кухонний рушник, щоб підсушити яйця після варіння
- Кулінарний термометр для води — бажаний, але не обов’язковий, він допоможе точніше тримати температуру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти та інструменти. Дістаньте яйця з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури — так білок швидше і рівномірніше схопиться. Поставте на плиту каструлю, налийте приблизно 1 л води, підготуйте шумівку, піали для яєць та паперові рушники для готових яєць. Якщо плануєте подавати яйця на тості, одразу приготуйте хліб і масло. 
Крок 2 із 7
Нагрійте воду до потрібної температури. Увімкніть середній вогонь і доведіть воду майже до кипіння. Якщо маєте термометр, орієнтуйтеся на 80–85 °C. Без термометра слідкуйте за візуальними ознаками: поодинокі дрібні бульбашки піднімаються з дна, але активного кипіння й сильних хвиль немає. За бажанням додайте у воду 1–2 чайні ложки оцту та акуратно перемішайте. 
Крок 3 із 7
Підготуйте яйця до пашотування. Розбийте кожне яйце в окрему невелику піалу або чашку, намагаючись не пошкодити жовток. Якщо білок дуже водянистий, можна обережно перелити його через дрібне ситечко, щоб забрати найрідшу частину, тоді у воді утвориться менше «ниток» із білка, а форма пашоту буде акуратнішою. 
Крок 4 із 7
Створіть спокійний рух води. Коли вода досягла потрібної температури, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб кипіння зупинилося, але температура залишалася стабільною. Обережно перемішайте воду ложкою по колу, щоб створити м’яке кругове обертання. Це допоможе білку обгорнути жовток і сформувати компактну кулю, особливо якщо варите одне яйце. 
Крок 5 із 7
Закладіть яйце у воду. Піднесіть піалу з яйцем максимально близько до поверхні води, нахиліть її і дайте яйцю повільно «переїхати» у центр обертання води. Не кидайте яйце з висоти, щоб жовток не розірвався і форма не розпалася. Якщо готуєте два яйця, спочатку опустіть перше, зачекайте 20–30 секунд, щоб білок схопився, а потім так само обережно додайте друге яйце трохи збоку від першого. 
Крок 6 із 7
Зваріть яйця до бажаного стану. Утримуйте воду на дуже слабкому нагріві, без кипіння. Для класичного рідкого жовтка достатньо 3–4 хвилини варіння від моменту закладання яйця. Якщо хочете більш густий жовток, варіть 5–6 хвилин. Не перемішуйте активно воду й не торкайтеся яєць шумівкою під час варіння, щоб не деформувати їх. Контролюйте час таймером, оскільки навіть зайва хвилина помітно змінює консистенцію жовтка. 
Крок 7 із 7
Дістаньте й подайте яйця пашот. Акуратно підведіть шумівку під яйце, підніміть його з води й затримайте над каструлею на кілька секунд, щоб стекла зайва волога. Перекладіть яйце на паперовий рушник або чистий кухонний рушник, злегка промокніть низ, а потім викладіть на теплий тост чи тарілку. Посоліть, поперчіть за смаком, за бажанням додайте шматочок вершкового масла, трохи оливкової олії, свіжу зелень чи улюблений соус. Подавайте відразу, поки жовток залишається рідким. 