| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 2 години | Складність: середня |
Аджіка на зиму — це універсальний овочевий соус, який перетворює простий борщ, м’ясо чи шматочок хліба на щось по-справжньому затишне й гостре. Сучасні українські варіації поєднують кавказьке коріння приправи з нашими городніми запасами — томатами, перцем, часником і спеціями. Є варені й сирі версії, дуже пекучі й помірні, з олією або без, але всі вони створені для того, щоб взимку швидко додати стравам яскравого смаку й аромату. У цьому рецепті — збалансована, досить гостра червона аджіка з тривалим зберіганням, адаптована під домашні українські умови.
Класична абхазька аджика спочатку була не соусом, а гострою сумішшю солі, перцю й спецій, якою натирали м’ясо, а вже пізніше до неї почали додавати томати й робити знайому нам пасту на зиму.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 | 2 г | 4 г | 13 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 | 1,5 г | 3 г | 10 г |
Інгредієнти
- Помідори м’ясисті — 2 кг
- Перець солодкий червоний — 1 кг
- Перець гострий червоний — 150 г
- Морква — 500 г
- Часник — 200 г очищених зубчиків
- Олія рослинна без запаху — 150 мл
- Цукор — 150 г
- Сіль кам’яна — 40 г
- Оцет 9 % — 80 мл
- Мелений коріандр — 1 ст. л.
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
- Мелений червоний перець (за бажанням) — 0,5 ч. л.
Примітка
- Гострий перець завжди очищуйте в рукавичках, видаляючи частину насіння, щоб регулювати пекучість аджики.
- Для помідорів обирайте стиглі, але щільні плоди з мінімумом соку — так соус вийде густішим.
- Якщо не любите різкий запах оцту, додавайте його наприкінці варіння в гарячу аджику невеликими порціями, постійно помішуючи.
- Частину аджики можна не закривати на зиму, а перелити в баночку й тримати в холодильнику для щоденного використання протягом 1–2 тижнів.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном об’ємом від 5 л
- Кухонна м’ясорубка або потужний блендер
- Дошка для нарізання та гострий ніж
- Лопатка або велика ложка для перемішування
- Кухонні ваги або мірна чаша
- Стерилізовані скляні банки з кришками (об’ємом 0,3–0,5 л)
- Часникодавка (за бажанням, якщо не подрібнюєте часник разом з овочами)
- Рушники або плед для повільного охолодження закруток
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте овочі. Помідори добре вимийте, видаліть плодоніжки й підгнилі місця. Перець солодкий та гострий промийте, розріжте навпіл, вийміть насіння й перегородки (частину насіння гострого перцю можна залишити для більшої пекучості). Моркву очистьте й сполосніть. Часник розберіть на зубчики, очистьте від лушпайки. Дайте овочам обсохнути, щоб у масі було менше зайвої води.
Крок 2 із 8
Наріжте помідори великими часточками, перець — смужками або середніми шматками, моркву — кружальцями чи брусками, зручними для м’ясорубки або блендера. Перекрутіть усі овочі через м’ясорубку з середньою решіткою або подрібніть порціями в блендері до однорідної, але не надто рідкої маси. Якщо хочете зовсім гладку аджику, подрібнюйте довше до стану густого пюре.
Крок 3 із 8
Перелийте подрібнену овочеву масу у велику каструлю з товстим дном. Додайте сіль, цукор, мелений коріандр, чорний та, за бажанням, додатковий червоний перець. Влийте олію й добре перемішайте. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть масу до кипіння, періодично помішуючи, щоб не пригоріло на дні й стінках.
Крок 4 із 8
Після закипання зменшіть вогонь до мінімального або середньо-слабкого рівня. Варіть аджику 40–60 хвилин без кришки, регулярно помішуючи. Соус має помітно загуснути, а об’єм трохи зменшитися за рахунок випаровування зайвої вологи. За необхідності в кінці варіння можна відрегулювати густину: для більш рідкої аджики варіть менше, для густої — трохи довше.
Крок 5 із 8
За 10 хвилин до завершення варіння додайте подрібнений часник. Можна перекрутити його разом з овочами або пропустити через часникодавку безпосередньо перед додаванням у каструлю. Перемішайте, продовжуйте варити на повільному вогні, щоб часник віддав аромат, але не втратив повністю свою гостроту.
Крок 6 із 8
Коли аджика досягла бажаної густини, акуратно влийте оцет, добре розмішайте й проваріть ще 5 хвилин на тихому вогні. Спробуйте соус на смак. За необхідності додайте трохи солі, цукру або меленого перцю й ретельно вимішайте. Після коригування смаку знову доведіть до тихого кипіння.
Крок 7 із 8
Паралельно простерилізуйте банки й кришки зручним для вас способом. Гарячу аджику розкладайте в гарячі сухі банки доверху, не залишаючи порожнього простору. Протріть горлечка чистою серветкою. Одразу щільно закрутіть кришками або закатайте ключем, переверніть банки догори дном і перевірте герметичність, переконавшись, що соус не підтікає.
Крок 8 із 8
Утепліть перевернуті банки ковдрою або пледом і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі. Після цього поверніть банки в нормальне положення й перенесіть у прохолодне темне місце для зберігання — комору, підвал або холодильник. Аджіка на зиму буде набирати смак і аромат ще 1–2 тижні, після чого стане максимально збалансованою й готовою до подачі з м’ясом, овочами, крупами чи просто зі свіжим хлібом.
