| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година | Складність: низька |
Шарлотка з яблуками — це один з найпростіших і водночас найулюбленіших домашніх пирогів, який готується з доступних інгредієнтів і не потребує складних навичок. Класична версія — це повітряне бісквітне тісто з великою кількістю соковитих яблук, яке піднімається завдяки добре збитим яйцям, а не дріжджам. Вважається, що сучасна шарлотка походить від французького десерту з хлібом, але справжню популярність у нас здобула вже у спрощеному «домашньому» варіанті. Такий пиріг зручно готувати на недільний сніданок, для гостей до чаю чи як швидкий десерт, коли потрібно використати сезонні яблука. Міняючи сорти яблук, спеції та подачу, можна щоразу отримувати трохи інший смак, зберігаючи знайому затишну основу.
Найкраща текстура шарлотки виходить, коли співвідношення яблук до тіста наближається до 1:1 за вагою — тоді пиріг залишається вологим усередині й водночас добре тримає форму під час нарізання.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 255 | 7.5 | 6.5 | 41 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 5.6 | 4.8 | 30.5 |
Інгредієнти
- Яблука кисло-солодкі — 600 г очищеної м’якоті
- Яйця курячі — 4 великі шт.
- Цукор — 180 г
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 160 г
- Розпушувач — 8 г
- Ванільний цукор — 8–10 г
- Сіль — щіпка
- Вершкове масло або рафінована олія для змащування форми — 10 г
- Мелена кориця — 0.5–1 ч. л. за смаком
- Цукрова пудра для посипання — 1–2 ст. л. за бажанням
Примітка
- Найкраще підходять кисло-солодкі тверді яблука, які тримають форму під час випікання й не розварюються повністю.
- Частину білого цукру можна замінити коричневим — це додасть пирогу легкий карамельний присмак і більш насичений колір скоринки.
- Якщо любите дуже вологу шарлотку, нарізайте яблука крупнішими часточками й трохи збільшуйте їх кількість у рецепті.
- Для більш дієтичного варіанту зменшіть цукор до 120 г і візьміть частину борошна цільнозернового, стежачи за консистенцією тіста.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю встановлення стабільної температури 170–180 °C
- Кругла форма для випікання діаметром 22–24 см зі знімним дном або будь-яка глибока форма схожого об’єму
- Міксер ручний або стаціонарний для збивання яєць
- Глибока миска для тіста і окрема миска для сухих інгредієнтів
- Сито для просіювання борошна і розпушувача
- Ніж і обробна дошка для підготовки яблук
- Кулінарна лопатка або ложка для обережного перемішування тіста
- Пергамент для випікання за потреби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте форму та духовку. Форму ретельно змастіть тонким шаром вершкового масла або олії, дно за бажанням вистеліть пергаментом. Боки можна злегка припудрити борошном, щоб пиріг легше відділявся після випікання. Увімкніть духовку на 175–180 °C у режимі верх-низ без конвекції, щоб вона добре прогрілася до моменту, коли тісто буде готове.
Крок 2 із 8
Підготуйте яблука. Ретельно вимийте фрукти, очистіть від шкірки за бажанням, видаліть серцевину з насінням. Наріжте м’якоть часточками або середніми кубиками завтовшки приблизно 1 см — дрібні шматочки віддадуть більше соку, більші краще триматимуть текстуру. Якщо яблука дуже соковиті, промокніть їх паперовим рушником, щоб зайва волога не розріджувала тісто.
Крок 3 із 8
Змішайте сухі інгредієнти. В окремій мисці просійте борошно разом із розпушувачем, щоб наситити суміш повітрям і рівномірно розподілити розпушувач. Додайте щіпку солі, перемішайте вінчиком або ложкою. На цьому етапі можна додати суху корицю, якщо хочете, щоб аромат розкрився в усьому тісті, а не тільки на поверхні яблук.
Крок 4 із 8
Збийте яйця з цукром. У великій глибокій мисці з’єднайте яйця, цукор і ванільний цукор. Збийте міксером на середньо-високій швидкості до пишної світлої маси, яка збільшиться в об’ємі в 2–2.5 раза і стане стійко текти стрічкою з вінчика. Не скорочуйте час збивання — саме від якості піни залежить висота та пухкість шарлотки.
Крок 5 із 8
Введіть борошно в яєчну масу. Переключіть міксер на мінімальну швидкість або приберіть його зовсім. Додавайте суху суміш у 2–3 підходи, кожного разу дуже акуратно втручаючи її лопаткою рухами знизу вгору. Намагайтеся не збити пінисту структуру, щоб тісто залишилося легким. У результаті має вийти однорідна, досить густа, але ще текуча маса без грудочок.
Крок 6 із 8
Поєднайте тісто з яблуками. Половину нарізаних яблук висипте в миску з тістом і обережно перемішайте лопаткою, щоб шматочки рівномірно розподілилися. Решту яблук викладіть на дно форми в один або два шари, злегка ущільнюючи й розрівнюючи. За бажанням присипте їх корицею або невеликою кількістю цукру, якщо яблука дуже кислі.
Крок 7 із 8
Заповніть форму й випікайте. Обережно перелийте тісто з яблуками у форму поверх шару фруктів, розподіліть рівномірно, не струшуючи форму занадто різко, щоб не осадити масу. Поставте форму на середній рівень розігрітої духовки. Випікайте приблизно 35–45 хвилин до рівномірної золотистої скоринки. Перші 25 хвилин духовку не відкривайте, щоб пиріг не осів від різкої зміни температури.
Крок 8 із 8
Перевірте готовність і подавайте. Наприкінці випікання перевірте шарлотку дерев’яною шпажкою в центрі — вона має виходити сухою або з поодинокими крихтами без рідкого тіста. Готовий пиріг залиште у формі на 10–15 хвилин, потім акуратно проведіть ножем уздовж бортика й вийміть. Повністю охолоджену шарлотку посипте цукровою пудрою, наріжте порційними шматочками й подавайте самостійно або з кулькою ванільного морозива чи ложкою густого йогурту.
