| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Млинці з кукурудзяного борошна — це тонкі еластичні коржі з легким золотавим відтінком та делікатним присмаком кукурудзи, які чудово тримають будь-яку начинку. Такий рецепт поєднує в собі знайомий формат українських налисників і традиції кукурудзяної випічки, поширеної у багатьох кухнях світу. Завдяки вищому вмісту складних вуглеводів та природній безглютеновості кукурудзяного борошна ці млинці легші для травлення та довше дарують відчуття ситості. Вони вдаються гнучкими, не рвуться під час згортання, а їхній виразний смак однаково добре поєднується як із солодкими, так і з солоними начинками — від сиру й ягід до овочів та м’яса.
Кукурудзяне борошно традиційно вважають однією з найстабільніших круп у зберіганні: за умови сухого прохолодного місця воно може зберігати поживність та смак до року без помітного погіршення якості.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 280 | 10 г | 11 г | 36 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 | 7 г | 8 г | 26 г |
Інгредієнти
- Кукурудзяне борошно дрібного помелу — 160 г
- Пшеничне борошно (для кращої еластичності) — 40 г
- Молоко 2,5–3,2 % — 400 мл
- Яйця курячі — 2 шт.
- Рослинна олія без запаху у тісто — 2 ст. л.
- Рослинна олія для смаження — 1–2 ст. л.
- Цукор — 1–2 ст. л. за смаком
- Сіль — 0,25 ч. л.
- За бажанням: дрібка ванільного цукру для солодкого варіанту
Примітка
- Якщо потрібен повністю безглютеновий варіант, пшеничне борошно замініть на рисове або кукурудзяний крохмаль, але дайте тісту настоятися не менш ніж 30 хвилин.
- Чим дрібніше кукурудзяне борошно, тим ніжніша текстура млинців і менший ризик того, що вони будуть крихкими.
- Для більш дієтичного варіанту частину молока (до 150 мл) можна замінити водою, а кількість цукру зменшити або прибрати.
- Щоб млинці довше залишалися м’якими, складайте їх стопкою під кришкою або чистим рушником одразу після смаження.
Необхідні інструменти
- Миска середнього розміру для замішування тіста.
- Віничок або міксер для збивання інгредієнтів.
- Ополоник для наливання тіста на сковороду.
- Антипригарна або млинцева сковорода діаметром 20–24 см.
- Силіконова або дерев’яна лопатка для перевертання млинців.
- Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання продуктів.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте інгредієнти: відміряйте кукурудзяне та пшеничне борошно, молоко, олію, цукор і сіль. Яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони стали кімнатної температури, — так тісто буде рівномірнішим. Переконайтеся, що в борошні немає грудочок або сміття, за потреби просійте його.
Крок 2 із 8
У мисці з’єднайте яйця, цукор і сіль. Збийте віничком до легкої піни, щоб кристали цукру частково розчинилися, а маса стала однорідною. Додайте приблизно половину молока та ще раз перемішайте до рівномірного поєднання рідини з яйцями.
Крок 3 із 8
Змішайте кукурудзяне та пшеничне борошно. Частинами всипайте суху суміш у рідку основу, постійно збиваючи віничком, щоб не утворювалися грудочки. Коли вся порція борошна буде додана, повільно влийте решту молока, коригуючи густоту: тісто має бути рідким, як на звичайні млинці, і легко стікати з ложки тонкою цівкою.
Крок 4 із 8
Додайте у тісто 2 ст. л. рослинної олії та добре перемішайте. Залиште тісто відпочити на 15–20 хвилин при кімнатній температурі, щоб кукурудзяне борошно набухло й структура стала більш еластичною. Після настоювання за потреби ще раз злегка розріджуйте тісто невеликою кількістю молока або води.
Крок 5 із 8
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Злегка змастіть її тонким шаром олії перед першим млинцем, надалі можна не додавати жир, якщо сковорода справді антипригарна. Перемішайте тісто, під час набирання ополоником стежте, щоб борошно не осідало на дно.
Крок 6 із 8
Вилийте на центр сковороди порцію тіста ополоником і швидко поверніть сковороду круговим рухом, щоб рівномірно розподілити тісто тонким шаром. Смажте млинець 1–2 хвилини до підсушених країв і золотавих плям на нижньому боці. Не тримайте вогонь надто сильним, щоб млинці не підгоряли, залишаючись сирими всередині.
Крок 7 із 8
Обережно піддіньте край млинця лопаткою і переверніть на інший бік. Допікайте ще 30–60 секунд до готовності. Перекладіть млинець на тарілку і накрийте кришкою або рушником, щоб зберегти м’якість. Повторюйте з усім тістом, час від часу перемішуючи його в мисці.
Крок 8 із 8
Подавайте млинці з кукурудзяного борошна теплими. Для солодкого варіанту використовуйте мед, ягоди, джем або сирну начинку. Для солоного — тушковані овочі, гриби, фарш чи сир із зеленню. Загортайте млинці рулетами або конвертами, адже завдяки еластичному тісту вони легко формуються і не рвуться під час наповнення.
