Паска на Великдень

Паска — це не просто великодній хліб, а центр святкового столу та жива частина української традиції. Її печуть раз на рік, у передвеликодні дні, коли дім наповнюється ароматом здобного тіста, ванілі та цитрусової цедри. Історично паска пов’язана з весняним оновленням і святом Воскресіння, тому її завжди готували з найкращих продуктів: добірного борошна, домашніх яєць, вершкового масла, молока, родзинок. Тісто замішували в тиші й з молитвою, стежили, щоб ніхто не сварився в хаті, адже вірили, що настрій господині впливає на те, чи вдасться паска пишною. Сьогодні ми поєднуємо давні звичаї з сучасною точністю ваг і часу, щоб отримати стабільний результат: м’яку, високу, ароматну паску з тонкою скоринкою та ніжним золотистим м’якушем.

У традиційній українській культурі паску вважали оберегом дому: крихти не викидали, а віддавали птахам або худобі, вірили, що така турбота принесе родині добрий урожай і захист від лиха.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 500 г
• Молоко коров’яче 3,2 % — 250 мл
• Дріжджі свіжі пресовані — 25 г або сухі — 8 г
• Яйця курячі (жовтки для тіста, 1 ціле яйце для змазування) — 4 шт.
• Цукор — 150 г
• Вершкове масло 82 % — 100 г
• Рослинна олія без запаху — 1 ст. л. для змащування миски та рук
• Родзинки світлі або темні — 80–100 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Цедра 1 лимона або апельсина — за смаком
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Для глазурі: цукрова пудра — 120 г
• Для глазурі: білок 1 яйця або 2–3 ст. л. води
• Для глазурі: сік лимона — 1–2 ч. л. (за бажанням)
• Кондитерська посипка або рубані горіхи для декору — 2–3 ст. л.

Примітка

• Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури — дістаньте їх з холодильника щонайменше за 1 годину до замішування.
• Якщо використовуєте сухі дріжджі, орієнтуйтеся на інструкцію на упаковці, але обов’язково активуйте їх у теплому молоці з частиною цукру.
• Родзинки перед додаванням залийте теплою водою або ромом на 10–15 хвилин, потім обсушіть рушником — так вони не забиратимуть вологу з тіста.
• Форми для паски заповнюйте тістом не більше ніж на третину висоти, оскільки під час вистоювання та випікання воно сильно збільшується в об’ємі.

Необхідні інструменти

• Велика глибока миска для замішування тіста.
• Мірні ваги або кухонні ваги для точного відважування продуктів.
• Вінчик або міксер із насадками для тіста.
• Дерев’яна ложка або лопатка для вимішування.
• Форми для паски (металеві, паперові або керамічні) об’ємом 0,7–1 л.
• Кухонний рушник або харчова плівка для накривання тіста.
• Духовка з можливістю контролю температури та решітка для охолодження.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготувати опару. Підігріти молоко до теплого стану, воно має бути приємним на дотик, але не гарячим. Розчинити в ньому дріжджі та 1 ст. л. цукру, додати 2–3 ст. л. борошна й ретельно розмішати до однорідної консистенції без грудочок. Накрити миску рушником і залишити опару в теплому місці на 15–20 хвилин, доки вона не збільшиться в об’ємі та не вкриється пухирцями.

Крок 2 із 9

Зробити яєчно-цукрову суміш. Жовтки відокремити від білків, білки однієї яйцини залишити для глазурі, решту можна використати в іншій страві. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром до світлої кремоподібної маси. Додати розтоплене, але не гаряче вершкове масло та добре перемішати до однорідності.

Крок 3 із 9

Замісити основне тісто. До миски з активною опарою влити яєчно-масляну суміш, додати сіль і натерту цедру. Частинами просіяти борошно, постійно вимішуючи ложкою або міксером на низькій швидкості. Коли тісто стане густим, перекласти його на стіл і продовжувати місити руками 8–10 хвилин, допоки воно не стане еластичним і перестане липнути до долонь. За потреби змастити руки невеликою кількістю олії, але не додавати зайвого борошна, щоб не зробити тісто важким.

Крок 4 із 9

Додати родзинки та провести перше вистоювання. Родзинки віджати від рідини та злегка обваляти в невеликій кількості борошна, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті. Вмішати їх у тісто, сформувати кулю, покласти в змащену олією миску, накрити рушником або плівкою й залишити в теплому місці на 60–90 хвилин до подвоєння об’єму.

Крок 5 із 9

Обім’яти тісто й підготувати форми. Коли тісто добре підніметься, акуратно обім’яти його руками, зберігаючи м’якість і повітряність. Розділити на частини відповідно до розміру форм. Форми злегка змастити маслом або вистелити пергаментом. Скачати з тіста гладкі кулі й викласти їх у форми, заповнюючи приблизно третину висоти.

Крок 6 із 9

Провести друге вистоювання у формах. Накрити форми рушником і залишити в теплому безпротягному місці на 40–60 хвилин, поки тісто не підніметься майже до країв. Наприкінці вистоювання увімкнути духовку та розігріти її до 170–180 °C, щоб температура стабілізувалася перед випіканням.

Крок 7 із 9

Випекти паску. Поверхню піднятого тіста за бажанням злегка змастити збитим яйцем для золотистої скоринки. Поставити форми на середній рівень духовки. Випікати 35–40 хвилин залежно від розміру, орієнтуючись на рум’яний колір і суху дерев’яну шпажку. Якщо верх починає швидко темніти, накрити паски фольгою й допікати до готовності.

Крок 8 із 9

Охолодити випічку. Готові паски обережно дістати з духовки й залишити у формах на 10–15 хвилин, щоб структура стабілізувалася. Потім акуратно вийняти з форм і поставити на решітку або чистий рушник до повного охолодження. Не накривати гарячі паски, щоб не утворився конденсат і не зволожилася скоринка.

Крок 9 із 9

Приготувати глазур і задекорувати. Для глазурі змішати цукрову пудру з білком або водою, додати кілька крапель лимонного соку до бажаної густини — маса має повільно стікати з ложки. Нанести глазур на повністю охолоджені паски, дати їй трохи стекти по боках. Одразу посипати верх кондитерською посипкою або горіхами та залишити при кімнатній температурі до повного застигання глазурі.