| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Запіканка з творога в духовці — це теплий спогад з дитсадка і лікарняних «домашніх» сніданків, але в сучасній кухні вона цілком може стати корисним десертом або ситною стравою для всієї родини. Її готують із простих продуктів — творога, яєць, цукру, сметани та зовсім небагатьох добавок, а правильне співвідношення інгредієнтів і невисока температура випікання дають ніжну, вологу серединку без сухості й відчуття манки або борошна. Запіканка добре тримає форму, легко ріжеться на порції, смакує як теплою, так і наступного дня з ягідним соусом, варенням чи медом, а завдяки запіканню в духовці виходить легшою за смажені сирники.
Творожну запіканку запровадили в радянські дитячі садки як «еталонну» страву для дитячого харчування, тому що поєднання творога, яєць, молочних жирів і крупи вважали ідеально збалансованим сніданком для зростаючого організму.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 345 | 20 | 18 | 26 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 205 | 12 | 11 | 16 |
Інгредієнти
- Творог (5–9 % жирності) — 600 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 90 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Сметана 15–20 % — 120 г
- Манная крупа — 40 г
- Пшеничне борошно — 20 г
- Розпушувач тіста — 5 г
- Ізюм без кісточок — 60 г
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Вершкове масло для змазування форми — 15 г
- Додатково для подачі: сметана, мед, ягідний соус або свіжі ягоди — за смаком
Примітка
- Для запіканки найкраще підходить творог середньої жирності 5–9 % — він дає ніжну, але щільну структуру без сухості.
- Якщо творог дуже вологий, відкиньте його на сито на 30–40 хвилин, щоб зайва сироватка не зробила запіканку рідкою.
- Молода манка дрібного помолу дає більш ніжну текстуру і майже не відчувається в готовій страві.
- Ізюм можна замінити сушеною журавлиною, курагою чи дрібно нарізаними сухофруктами, але зберігайте загальну вагу добавок на одному рівні.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю розігріву до 180 °C
- Форма для запікання об’ємом 1,2–1,5 л (скляна, керамічна або металева)
- Миска для змішування інгредієнтів
- Віничок, міксер або ручний блендер
- Сито або дрібне друшляк для протирання творога й промивання ізюму
- Кухонна лопатка або велика ложка для перемішування маси
- Кулінарні ваги або мірні склянки для точного відмірювання продуктів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте творог. Якщо він крупнозернистий, протріть його через сито або збийте коротко блендером до однорідної кремової маси, щоб запіканка вийшла ніжною, без грудочок. Якщо творог містить багато сироватки, попередньо відтисніть зайву рідину на ситі.
Крок 2 із 8
Підготуйте ізюм. Промийте його теплою водою, за потреби залийте гарячою водою на 5–10 хвилин, потім добре обсушіть паперовим рушником. Така підготовка зробить ягоди м’якими і не дасть зайвій волозі розрідити творожну масу.
Крок 3 із 8
Змішайте сухі інгредієнти. В окремій мисці з’єднайте манну крупу, пшеничне борошно, розпушувач і дрібку солі. Перемішайте до рівномірного розподілу розпушувача, щоб запіканка рівномірно піднімалася по всій висоті і не просідала в центрі.
Крок 4 із 8
Збийте яйця з цукром. У великій мисці збийте яйця, звичайний і ванільний цукор до світлої трохи пишної маси, щоб крупинки цукру майже розчинилися. Додайте сметану і ще раз коротко збийте до однорідності.
Крок 5 із 8
З’єднайте творог з яєчною сумішшю. Додайте протертий творог до збитих яєць зі сметаною і ретельно перемішайте до гладкої маси. Малими порціями всипте суміш манки з борошном і розпушувачем, кожного разу добре розмішуючи, щоб не було грудочок. Залиште тісто на 10–15 хвилин, щоб манка набухла.
Крок 6 із 8
Введіть наповнювачі та підготуйте форму. Додайте в творожну масу підготовлений ізюм і акуратно розмішайте. Форму для запікання щедро змастіть вершковим маслом, за бажанням можна злегка присипати дно і боки манкою, щоб запіканка легше відставала і мала тонку підрум’янену кірочку.
Крок 7 із 8
Випікайте запіканку. Перелийте творожну масу у форму, розрівняйте поверхню лопаткою. Поставте форму в духовку, розігріту до 180 °C, на середній рівень. Випікайте приблизно 40–45 хвилин до рівномірної золотистої скоринки й пружної серединки. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити майже сухою з легкими вологими крихтами.
Крок 8 із 8
Охолодіть і подайте. Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште запіканку всередині на 10–15 хвилин, щоб вона поступово охолола й не осіла різко. Потім повністю остудіть при кімнатній температурі, наріжте порційними шматками і подавайте з ложкою сметани, медом, варенням чи свіжими ягодами. Залишки зберігайте в холодильнику до двох діб.
